Löysin todella mielenkiintoisen leipäohjeen My New Roots -blogista. Blogia kirjoittaa Sarah Britton niminen holistisen ravitsemuksen asiantuntija, ruokatoimittaja ja kokki. Upea, kaunis ja todella lahjakas nuori nainen. Hänen bloginsa toimii minulle inspiraation lähteenä aina silloin kun kaipaan kick-startia terveellisemmän elämän suuntaan. Sarahin blogia pääset kurkistamaan tästä:
My New Roots
Leivän terveellisyyden salaisuus on jauhottomuudessa ja hiivattomuudessa. Se on myös täynnä siemeniä, pähkinöitä ja kauraa, täydellisiä ravintorikkaan energian lähteitä. Leipä on erittäin helppo valmistaa. Siihen ei tarvita monia kulhoja, kippoja ja yleiskoneita. Mitta-astia ja silikoninen leipävuoka riittää, kun taikinan voi sekoittaa suoraan leipävuoassa. Vuoka tosin tulee melko täyteen ja välttääkseni sotkua sekoitusvaiheessa, tein sen ensin omassa kulhossaan.
Leivän salaisuus on psylliumissa. Se on intialaisen Plantago ovata -kasvin siemenistä jauhettua, hyvin kuitupitoista ainesta. Se toimii gluteenin tavoin leivonnaisissa ja antaa niille sitkoa ja kuohkeutta. Psylliumia käytetään yleisesti myös kuitulisänä sellaisenaan nautittuna. Psylliumia löytyy lähes kaikista ruokakaupoista leivontatarvikkeiden yhteydestä. Leipä on täysin gluteeniton, vegaani ja laktoositon.
Sarahin käänteentekevä
siemenleipä
1 limppu
1 silikoninen, pitkulainen leipävuoka
2,5dl auringonkukansiemeniä
1,5dl pellavansiemeniä
1dl hasselpähkinöitä tai manteleita
4,5dl suuria kaurahiutaleita
2rkl chian-siemeniä
3rkl psylliumjauhetta
1-2tl hyvää merisuolaa
4,5dl vettä
1rkl vaahterasiirappia
3rkl sulatettua neitsytkookosöljyä tai oliiviöljyä
Yhdistä kaikki kuivat ainekset ja sekoita keskenään. Vatkaa vesi, vaahterasiirappi ja öljy keskenään sekaisin. Kaada neste kuivien ainesten joukkoon ja sekoita ainekset huollisesti sekaisin. Tasoita taikinan pinta lusikan takaosalla. Anna leipätaikinan tekeytyä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia tai yön yli. Leivän pitää pysyä muodossaan vuoan reunoja levitettäessä.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Paista uunin keskiosassa 20 minuuttia. Irrota leipä vuoasta ja laita uuniritilän päälle ylösalaisin. Kypsennä leipää vielä ritilän päällä noin 40-50 minuutin ajan. Nosta uunin lämpötilaa 200 asteeseen kypsymisen loppuvaiheessa (noin 30 minuutin jälkeen), jotta leipä saa kauniin värin ja rapean pinnan. Leivästä kuuluu kopautettaessa ontto ääni, kun se on valmista.
Anna jäähtyä rauhassa (joo, tämä on vaikeaa!), kunnes leipä on täysin jäähtynyt. Leipä säilyy paperipussiin tai leivinpaperiin käärittynä noin viiden päivän ajan. Voit myös pakastaa leipää. Leikkaa se valmiiksi siivuiksi pakkaseen ja käytä leivänpaahtimen kautta ennen nauttimista.